COOKSUPPLY Select

COOKSUPPLY Select es nuestra línea de productos no perecederos. Aquí tenemos aceites de oliva, anchoas, azafrán y todo lo demás. Podemos garantizar la calidad de los productos en cualquier momento. Estos son los ingredientes utilizados por profesionales de todo el litoral mediterráneo. Debido a que la fecha de vencimiento suele ser más de 6 meses, en la mayoría de los productos que ofrecemos. En lugar de correo aéreo, un servicio de mensajería terrestre para ahorrar costes adicionales. Lea a continuación cómo hicimos esta selección especial para usted, ¡100% de satisfacción garantizada!

Arroz Bomba D.O.P. Albufera

Las variedades de arroz redondos  son autóctonas del sur de Valencia, especialmente en la región de la Albufera. Esto se debe al microclima, que es húmedo. También se llama las marismas de Valencia. De origen, encontramos diferentes tipos de granos y arroces. Ahora, debido a la alta actividad en el cultivo del arroz, también prosperan otras variedades. Pensar en; quinua, arroces de grano grande, arroz negro silvestre que se cultivan bajo la denominación de origen protegida. (D.O.P.)

Una de las variedades de arroz más destacadas cultivadas aquí en Albufera es la Bomba. El arroz Bomba se ofrece en muchas calidades diferentes. Dependiendo del suelo, el clima, pero también, cómo se ha cosechado. Posteriormente el proceso de limpieza y secado, y por supuesto el pulido y filtrado.

Si compras el arroz Bomba COOKSUPPLY, puede estar seguro de que tienes arroz de la última cosecha. Gracias a la tecnología avanzada moderna, el arroz no apto (roto) se ha separado de los granos de arroz integros, lo que hace que su resultado final sea más consistente.

¿Cómo reconocer un buen arroz Bomba?

El arroz en sí es seco y no tiene polvo por el pulido. Huele a arroz crudo y los granos tienen un tamaño uniforme. El color es blanco con un pequeño toque gris.

Mientras se cocina el arroz, el almidón se activa y espesa el caldo en el que se cocina. El núcleo del grano absorbe los sabores del caldo, haciendo que este arroz sea particularmente bueno en preparaciones como paella, arroz meloso, risotto, postre con arroz, caldos con sabor a arroz, crujientes de arroz, espesos caldos sin gluten.

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Atance Vino Tinto Écologico

Valencia ha estado haciendo vino durante mucho tiempo, desde la época romana. Sin embargo, nunca compitió con vinos de alta calidad como vinos italianos o franceses. Durante las últimas décadas ha habido un gran cambio. Las variedades de uvas cultivadas, no eran las uvas optimas para el suelo valenciano. Con un cambio radical para el cultivo de auténticas uvas valencianas, disminuyendo las variedades Tempranillo y Verdejo. Desde ese momento el vino valenciano resurgió, ahora se han vuelto cada vez más apreciados.

COOKSUPPLY le ofrece un vino Bobal orgánico (tinto) porque tiene cualidades sobresalientes, cultivo innovador y sabor. Conocemos la bodega y podemos garantizar un producto de buena calidad. Si buscas un vino tinto ecológico valenciano, esta es tu mejor opción.

¿A qué sabe Atance?

Es un vino seco pero filmado, casi cremoso con taninos y de alta persistencia. Me recuerda un poco a los vinos tintos de estilo Borgoña debido a su olor y textura similares. Notas medias-altas de frutos rojos. Fuerte presencia con un 13,5% de alcohol. Recomendamos este vino para platos de paella, quesos y carne de cerdo.

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¿Por qué usarías ventrescas de anchoa?

La parte del ventresca tiene más grasa que cualquier otra parte del pescado. Al igual que nosotros, es donde está el estómago, pero aún más con los peces porque la gravedad de la tierra reduce la mayor parte de su peso. Esta es la razón por la cual las aletas en la parte superior son más ágiles y la parte superior del pez es más delgada.

Esta grasa es intramuscular y hace que la carne del pescado sea más húmeda y sabrosa. Es mejor preguntar por qué hemos desechado esta parte todos estos años. Con una forma irregular, un tamaño pequeño y un sabor más suave que los filetes, es un excelente condimento para ensaladas y otros platos elaborados.

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Anchoas de Alaquàs

Después de que el «boquerón» es atrapado, desgrasado y salado, se convierten en anchoas. El agua donde vive este boquerón es extremadamente crucial para el sabor. El hábitat de las anchoas COOKSUPPLY es de Cantabria. Después del lavado y la maduración del pescado, las anchoas se conservan en un aceite de oliva virgen extra. Tanto los filetes como el aceite de oliva se utilizan con fines gastronómicos.

¿Cómo reconocer las anchoas de buena calidad?

Las buenas anchoas siempre se conservan a una temperatura entre 0 ° C y 7 ° C. Al abrir la lata se desprende un olor leve. Los filetes están intactos, son largos y no contienen espinas de pescado. El color del aceite de oliva es verde intenso.

El sabor es salado, ligeramente dulce con el sabor característico del boquerón. El sabor permanece en la boca de forma agradable. No hay abundancia de sal que satura la lengua. El aceite de oliva sabe a aceite de oliva fresco y anchoas, que tomaron el sabor del pescado.

¿Qué son los ventrescas de anchoa?

Para mantener la forma tradicional del filete, se cortan una parte del ventisca para dar su forma. La parte del ventresca tiene muchas espinas. Eso hace que no sea interesante procesarlo para la producción en masa. Sin embargo, dado que las anchoas de COOKSUPPLY se desgrasan y se limpian a mano, podemos usar las ventrescas para proporcionar un proceso similar a las de anchoas.

TOTOLI Aceite de Oliva

Uno de nuestros ingredientes más esenciales que ofrecemos es el aceite de oliva TOTOLI. El mercado del aceite de oliva parece estar muy saturado en los últimos años y es difícil de elegir aceite de oliva por Internet, basándote a fotos y comentarios. Esa es una de las razones por las que seleccionamos solo a los mejores productores de aceite de oliva de la zona valenciana. Queremos entregar el aceite de oliva de la más alta calidad, al precio más bajo. Sin confundirlo con muchas marcas y selecciones diferentes, ofrecemos 3 aceites de oliva diferentes, que es todo lo que necesitas.

TOTOLI es un proyecto de Vicente Todolí, un notable agricultor en la provincia de Alicante. Junto con su equipo, elabora su aceite de oliva con 4 aceitunas diferentes, cosechado temprano y luego prensado en frío. La mezcla de Arbequina, Picual, Blanqueta y Manzanilla es tan potente y presente en boca.

¿Cómo reconocer un aceite de oliva premium (VIRGEN EXTRA)?

Antes que nada, verifique la información. Asegúrese de comprar aceite de oliva de la última cosecha. El sabor desaparecerá lentamente con el tiempo. Los excelentes productores de aceite de oliva retrasan este proceso, embotellando en botellas de color negro, vendiendo en cajas individuales o en latas. Siempre mantenga su aceite de oliva alejado del calor y la luz.

Tome un plato blanco y vierta un poco de aceite de oliva sobre él. El color debe ser muy verde, casi antinatural.

Dependiendo de qué país o incluso del área de donde proviene el aceite produce un olor y sabor diferente. El aceite debe ser denso y sin partículas. Uno de los sabores que no forman parte del aceite de oliva premium son; amargor intenso, extremo picante en la garganta.

Cómo usar TOTOLI

Este es un aceite de oliva donde el aceite es protagonista. Como su nombre indica, se traduce como «todo aceite». Haz elaboraciones donde el aceite sea el ingrediente principal. Por ejemplo: servido con pan o pescado frío / mariscos / carne / entrantes y postres.

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LAGRIMA Aceite de Oliva

¿Qué es LAGRIMA?

LAGRIMA es un proyecto del pueblo de Viver, situado en el norte de Castellon, Valencia. Es un producto hecho por y para una cooperación de agricultores. Solo elaboran una variedad de aceitunas; Serrana de Palancia. Debido al bajo rendimiento de esta variedad y al hecho de ser autóctona en la zona, no es un proyecto fácil. Cada año la cosecha difiere, lo que da como resultado una disponibilidad limitada. por ejemplo en 2019, se agoto la existencia en agosto. Con la creación de fuertes lazos con los agricultores locales, podemos ofrecer por primera vez este aceite de oliva fuera de España.

Cómo usar LAGRIMA

Este es un excelente aceite de oliva que potencia los sabores de otros ingredientes. Parece integrarse junto con otros sabores y aumentarlo al siguiente nivel. Le recomendamos que use LAGRIMA para casi todos los usos diarios en los que necesita un aceite de oliva premium. Ensaladas, pan, entrantes fríos, entrantes calientes, salsas, postres. La versatilidad se encuentra con la calidad.

Ver LAGRIMA aquí

VIVARIUM Aceite de Oliva

¿Qué es el VIVARIUM?

VIVARIUM es un proyecto del pueblo de Viver, situado en el norte de Castillon, Valencia. Es un producto hecho por y para una cooperación de agricultores. Elaboran cuatro variedades de aceitunas; Serrana de Palancia principalmente, seguida por Arbequina, Picual, Villalonga. Debido al bajo rendimiento de la variedad Serrana y al hecho de ser autóctonas en la zona. Ofrecemos VIVARIUM solo en formato de 5 litros, no es un aceite de oliva premium sino un excelente grado de Virgen Extra.

¿Cómo reconocer un excelente aceite de oliva (VIRGEN EXTRA)?

Antes que nada, verifique la información. Asegúrese de comprar aceite de oliva de la última cosecha. Si compras un aceite oliva de cosechas anteriores, el sabor no permanece por mucho tiempo en la boca. 

Coge un plato blanco y vierta un poco de aceite de oliva sobre él. El color debe ser muy verde, en este caso un verde oscuro. Dependiendo de qué país o incluso el área de donde proviene el aceite produce un olor y sabor diferente. El aceite debe ser denso y sin partículas. Uno de los sabores que no forman parte del aceite de oliva premium son; amargor intenso, extremo picante en la garganta.

Cómo usar VIVARIUM

Este es un aceite de oliva donde decimos «bueno para todo». El nombre del aceite de oliva deriva del pueblo donde se elabora. Estamos orgullosos de seleccionar este aceite de oliva para restaurantes y personas en casa, por lo que puede poseer un aceite de oliva de excelente calidad a un precio económico. Este aceite de oliva se destaca en preparaciones calientes, fritos, horneados, bases de salsas, pan, ensaladas, emulsiones, postres. Es un aceite de oliva fácil de usar, si preparas platos mediterráneos calientes, esta es tu mejor opción.

Echa un vistazo:  aquí

Azafrán D.O.P. Albacete, el legendario azafrán ISO 280

El nombre de la flor responsable de los hilos de azafrán es «Crocus Sativus». Debido a que el azafrán se siembra y cosecha manualmente, junto con un bajo rendimiento, resulta ser el ingrediente más caro por kilo del mundo. Los hilos de azafrán COOKSUPPLY se cosechan entre el 15 de octubre y el 25 de noviembre. Después de una cuidadosa selección, se realiza un proceso de secado y sellado dentro de las 6 horas de la cosecha. Este proceso es una tradición que data de hace siglos, gracias a los árabes. Introdujeron el cultivo del azafrán en Europa durante el período omeya. Junto con Irán, España compite por el «mejor» azafrán del mundo. La potencia de los hilos de azafrán se mide en las normas ISO. Esto decide el valor de crocina. Todo lo que está por encima de 190 en la escala ISO se llama «Categoría 1». Es una definición amplia porque el azafrán en Irán alcanza los 250.

El azafrán de COOKSUPPLY es realmente uno de los mejores del mundo. Procedente de Albacete (D.O.P. La Mancha, justo al otro lado de la frontera valenciana)

Aquí cultivan un azafrán que desde 2016 tiene un valor de croquina superior a 280.

¿Cómo reconocer un buen azafrán de categoría 1?

El olor del azafrán es fuerte, pero fresco. Parece ser florido. Sería un mal olor; caramelizado, rancio. Al frotar los hilos en sus manos, una mancha amarilla permanece en sus manos. Los hilos son enteros. Los hilos a su vez, no tienden a romperse fácilmente, el azafrán no es seco.

Al calentar un líquido con los hilos de azafrán, aparece un color amarillo (casi verdoso). El sabor es fresco y florido.

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Quinoa, mijo inca

Es muy popular en esta epoca, la quinoa, es una subespecie de amaranto, al igual que el mijo. La quinoa tiene fantásticas propiedades organolépticas. Para cultivar la quinoa no se necesita un determinado ambiente o un microclima especial. Lo que sí ocurre es que la quinoa sufre rápidamente una pérdida de calidad transcurrido el tiempo. Durante muchas pruebas que hicimos con la quinoa, creemos que la mejor calidad proviene de la última cosechada de quinoa. La quinoa de COOKSUPPLY se siembra en enero y se cosecha en junio, con el sello de calidad de Albufera (Valencia)

¿Cómo reconocer la buena quinoa (amarilla)?

El mijo es tan plano, redondo y del mismo tamaño posible con ninguno o casi ninguno de los granos rotos. El color es casi beige-amarillo. Cuanto más blanca es la quinoa, peor es la calidad con esta variedad. Mientras sostiene la quinoa cruda, no hay almidón en las manos o casi nada. No tiene olor específico.

Al cocinar la quinoa en su tiempo adecuado, el centro permanece intacto y no se desase. Esto da como resultado una textura fina. Al cocinar quinoa vieja descubrimos que el centro no se mantiene intacto y que la textura es más similar a la papilla, a pesar de que mantenemos el mismo tiempo de cocción y nivel de sal.

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