COOKSUPPLY Prime

COOKSUPPLY Prime is onze lijn van versproducten. Onze gecultiveerde groenten en fruit komen uit Valencia, Murcia, Barcelona of Galicië. Terwijl ons vlees van de Iberica slagers komt. Wij bieden u op deze pagina uitgebreide informatie over de ingrediënten die wij u aanbieden, waar het vandaan komt en hoe te herkennen. Om garant te staan voor de kwaliteit worden deze producten alleen aangeleverd met expres post. Zo kunt u bijvoorbeeld van groente en fruit genieten die speciaal voor u geplukt wordt binnen 36 uur.

Paarse knoflook, Morado knoflook

Één van de meest kenmerkende ingrediënten uit de mediterraanse keuken zijn de lookproducten die overal te vinden zijn. Knoflook wordt in Spanje op verschillende fasen van de plant aangeboden, waneer ze ontspruiten, de stengels, de bloe- men en uiteindelijk de bollen. Met de variëteit Morado bent u zeker mediterraanse recepten te kunnen nabootsen. Met de van origine afkomstige Pedroñeras knofloken zijn deze bollen bestempeld als één van de beste knofloken ter wereld. Een langaanhoudende smaak maar niet pikant zoals bij nationale soorten voorkomt, is een van de kenmerken, samen met relatief grote tenen.

Hoe goede knofloken te herkennen?

De buitenkant dient niet te droog te zijn, en absoluut niet vochtig. Het gedroogde vel mag er niet te gemakkelijk vanaf gaan, en tijdens het breken moet er een duidelijke knoflookgeur aanwezig zijn.

Bent u nieuwsgierig hoe de Spaanse knoflook het doet in een blindproeftest in de Keuringsdienst van Waren? Klik hier

Om hoge kwaliteits knoflook aan uw keuken toe te voegen klik  hier

Valenciaanse Sinaasappelen: Navel Lane Latte

Synoniem van de stad Valencia. Zijn oranje schoonheid geeft zich op vele manieren prijs, maar nadat je een échte verse sinaa- sappel hebt geproefd veroverd het een plek in je hart. Sinaasappelen zijn een van de grootste exportproducten van Valencia en Sevilla, maar dit zijn niet de kwaliteit en kaliber die wordt genoten van de lokale bevolking.

Zoals bijna alle mooie producten die bestaan, is de beste kwaliteit van kleine telers afkomstig die veel ervaring hebben in de lan- dbouwsector. Omdat de kenners dagelijks afnemen, is er geen behoefte, of nauwelijks aan export.


De sinaasappelen van COOKSUPPLY zijn dan ook een ware gift vanuit Spanje, en vallen in de hoogste kwaliteitscategorie.

Hoe goede sinaasappelen (Navel) te herkennen?

De Navel sinaasappel is een van de grootste soorten die bestaat. De kleur van de schil is kenmerkend oranje en zijn loof donker- groen. De schil is zeer aromatisch, en vlambaar vanwege de etherische oliëen. Het vruchtvlees is sappig, het gebruik van de Navel is geschikt voor zowel jus als parten. Het membraan van de sinaasappel wat taai, maar bevat veel sap.

 

Helaas is het nu niet het seizoen van hoge kwaliteits-sinaasappelen. Wij raden het u niet aan nu sinaasappelen aan te schaffen.

Valenciaanse Orri Mandarijnen

Valencia staat naast zijn vele bijnamen bekend als het land van de Citrus. De kroon wordt gespannen tegen Sevilla die eveneens mooie sinaasappelen teelt. In Valencia treffen we meer variëteiten aan, van citroenen, tot sidra’s, mandarijnen, lime caviar, kumquats en alles wat daar tussen zit. Het citrus seizoen loopt dikwijls tot april, mei. Een minder bekende soort van mandari- jnen zijn Ori, die kenmerkend is als een wat vlezige mandarijn met bite. Het Orri seizoen loopt ten einde in April.


 

Hoe goede mandarijnen (Ori’s) te herkennen?

De beste mandarijnen hebben de afwijking van sinaasappelhuid, bobbelig en een onregelmatig oppervlak. De schil zit niet te vast aan het vruchtvlees en veert lichtjes terug bij het induwen. De takjes aan de bovenkant zijn een kwa- liteitskenmerk, fungeert als de zuurstoffles van de vrucht. Ori mandarijnen zijn niet bepaald geurig.

De schil verwijderd zich gemakkelijk, en de parten mandarijn hebben een weinig wit membraan. Er zijn weinig pitten aanwezig. De smaak is gebalan- ceerd zoet en zuur. Uitstekend voor gerechten waarbij een “bite” met citrus smaak wordt verwacht.

 

Helaas is het nu niet het seizoen van hoge kwaliteits-manderijnen. Wij raden het u niet aan verse mandarijnen te kopen.

Het Iberico ham verhaal

Wij bieden u de goedkoopste prijs aan voor 100% Iberico ham, met eikels gevoederd. Hoe wij dit doen is door nauwe banden te hebben met onze boer in Jabugo wie als een van de weinigen de teelt, slacht en het rijpen van de ham zelf uitvoert. Deze ham is voor ons de definitie van Iberico ham voor een goede prijs.

Wat is Iberico ham?

Iberico varkens worden geregistreerd door wettelijk uitvoerende instanties. Een totaal van 6 (harige) varkens zijn de toegelaten Iberico rassen waarvan de meeste varkens zwarte poten hebben. Vandaar de naam “Pata Negra.” Helaas zijn deze rassen duur in onderhoud, mede dankzij de wettige certificaten die daarvoor benodigd zijn. Ook is het geval dat Iberico rassen niet de grootste varkenssoorten zijn en daardoor nog duurder worden. Als de ham is gemaakt van een varken uit het Iberico stamboek, dan verkrijgt de ham de naam “100% Iberico.” Dit is dus een kwaliteitskenmerk. Als een van de ouders Iberico was, gefokt met bijvoorbeeld een Duroc, dan krijgt de ham 50% Iberico op het label. Zo bestaat er ook een 75% Iberico.

Dankzij het fokken met andere rassen heeft de markt meer producten te bieden die hoger en lager geprijsd zijn. Om de prijs nog lager te brengen, kunnen we andere delen van het varken aanbieden. Zo wordt er ook veel “Paleta” in plaats van “Jamon” verkocht.

Paleta wordt gemaakt van de voorpoten van het varken in plaats van de achterpoten. Deze voorpoten zijn kleiner en hebben minder vet omdat ze meer bewegen. De afwezigheid van vet betekent dat het rijpingsproces korter is en er zich minder genuanceerde smaken ontwikkelen.

Koop 100% Jabugo ham, machinaal gesneden: Klik  hier

 

Voor de 100% Bellota handgesneden ham: Klik hier

jamon

De varkens leven in (ruime) stallen totdat ze worden vrijgelaten op “la dehesa.” Gedurende November tot April worden de varkens vrijgelaten in natuurparken en terreinen waar ze vrij kunnen bewegen en spelen. Ze hebben een diëet van eikels, wormpjes en alles waar de varken zin in heeft. Dit is een geheel vrij proces, de varkens worden alleen geobserveerd en absoluut niet gevoederd. Zo verkrijgt zij de naam “Bellota.” De eikels of “bellotas” zijn van nature aanwezig tot de 25ste week van het jaar. Na deze periode zijn er van nature geen eikels meer aanwezig, en met varkens die na dit tijdstip geslacht worden mogen niet Iberico Bellota worden genoemd. Worden de varkens vrijgelaten in het wild, zonder eikels, en worden ze gevoederd door de boer, dan wordt de ham “Cebo del campo” genoemd. Deze ham kan het hele jaar door worden gemaakt.

De laatste factor en meest bepalende stap is het maken van de ham. Er is een bepaalde standaard voor het rijpen van de ham, maar het klimaat, de plaats en de verschillende rassen van varkens ontwikkelen ver uiteenlopende smaken. Het rijpen van de Spaanse ham begint met het zouten van de achterpoten. Hiervoor wordt uitsluitend zeezout voor gebruikt. De poten worden bewaard tussen de 0°C en 5°C met een luchtvochtigheidsgraad tussen de 70% en 90%. De vuistregel is 1 dag rijpen per kilo ham. 

Na 35 of 70 dagen (naar gelang de omvang van de poten) begint het droogproces. De ham wordt altijd met de poot naar boven opgehangen, zodat het natuurlijke vet door de zwaartekracht naar beneden druppelt. Dit proces kan 9 maanden duren.

De laatste stap voordat de ham verkocht wordt is het rijpen van de ham. Dit is het typische afhangen van de ham, waar bodegas en kelders zo beroemd voor zijn. Hier vinden de meeste variaties plaats. De bereiding verschilt per merk, doordat verschillende temperaturen en verschillende tijden worden aangehouden. De hoogste kwaliteit ham begint met 2-3 jaar rijping. Ook de regio heeft een invloed op de ham, zoals in het algemeen de hammen uit Guijuelo zachter zijn van smaak dan de ham uit Jabugo. Ham van COOKSUPPLY is minstens 2 jaar gerijpt, is een 100% Iberico en 100% eikels gevoerd. 

Verzeker uzelf van échte ham, met COOKSUPPLY

Pluma Iberica Bellota

Wij werken met Ibericovlees direct van de slager om u een buitengewone kwaliteit vlees aan te bieden. Pluma betekent veer in het Spaans, dit veer-vormig stuk vlees bevindt zich in de bovenste gedeelte van de schouder van het varken. Omdat deze Iberico-varkens geslacht worden tijdens het eikeltjes-seizoen (temporada de bellotas), heeft dit vlees veel dooraderd vet. Dooraderd vet geeft ons veel mogelijkheden op het gebied van bereidingstechnieken en verschillende garingen. Dit vlees blijft mals zelfs wanneer ze doorbakken is!

Hoe een goede kwaliteit Pluma te herkennen?

Het vlees zelf heeft een donkerroze, licht rode kleur. De textuur van het vlees is zacht. Het vet en de zenen zijn gebroken-wit gekleurd. De geur van het vlees heeft iets weg van wild, het lijkt bijna op wild zwijn. Na het bereiden van het vlees, waarbij bakken in de pan en in de oven uw beste opties zijn, is de smaak intens en langdurig. Er is een hint van zuidvruchten aanwezig, dit is het resultaat van het dieët van eikels waar de Iberico varken van geniet.

Om uw eerste Iberische Pluma te bestellen: Klik hier

© COOKSUPPLY 2021

    Legal number/KVK-nummer: ESY3664870H         Tel: +31623710546        info@cooksupplyspain.com         facebook.com/cooksupplyspain

 Enjoy the real flavors.

Read here our: Legal advice & Returns Policy

Our website has following rules about Privacy: Privacy Policy

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?