Gele Quinoa Extra

Beschrijving

Een van trendfoods van onze tijd, Quinoa (spreek uit als Kien-wah) is een amarantensoort (vergelijkbaar met gierst) met fantastische organoleptische eigenschappen. Om quinoa te kweken heeft het niet veel nodig, maar quinoa is wel onderhevig aan kwaliteitsverlies. Tijdens de vele proeven die we hebben gedaan met quinoa, zijn we van mening dat de beste resultaten komen van het laatst geoogste product. De quinoa van Cooksupply wordt gezaaid in januari en geoogst in juni, met het kwaliteitskeurmerk uit de Albufera (Valencia)

Hoe goede (gele) quinoa te herkennen?

De gierst is zoveel mogelijk plat, rond en gelijk van kleur met geen of nauwelijks breuken. De kleur neigt naar beige-geel. Hoe blanker hoe slechter bij deze variëteit. Bij het vasthouden blijft er geen of weinig zetmeel aan de handen. Er is geen specifieke geur aanwezig.
Bij het juist koken van de quinoa blijft de kern intact en valt het niet uit elkaar, wat resulteert op een fijne textuur. Bij oudere quinoa ondervinden we, dat de kern niet intact blijft en dat de textuur meer als pap wordt ervaren, bij het aanhouden van dezelfde kooktijd en zoutgehalte.